臺灣曬鹽歷經荷治、明鄭、清代、日治到戰後等不斷開發與技術改良，累積數代豐富經驗，成就臺灣西南沿海整齊劃一的棋盤式鹽田景緻。

      戰後，臺灣省行政長官公署接收日人在臺經營之「臺灣製鹽」與「南日本製鹽」株式會社，合併成立「臺南鹽業公司」，負責鹽的產製。1947年臺灣鹽務管理局明令廢止專賣，財政部訂頒「鹽政條例」，改行徵稅制，設置鹽務稅警執行查緝等業務。1952年「臺灣製鹽總廠」成立並接管鹽的產製，1977年明令取消鹽稅，食鹽產製改由臺灣製鹽總廠統籌獨占經營。
 

檔號：0039/6-9-1-9/1

案由：

鹽務改革方案暨中國鹽業公司改組為台灣製鹽廠隸屬經濟部

檔號：0056/0165-10/1

案由：

製鹽總廠四年計劃

檔號：0039/2081402/0006

案由：

鹽政條例

檔號：0064/615-1-1/1

案由：

私鹽總類

檔號：0062/606/1

案由：

私鹽雜項

檔號：0036/1620/0001

案由：

製造用鹽