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高粱是重要的經濟作物，在中國大陸某些地區，也可當作糧食作物。高粱是中國製酒的重要原料，高級白酒多半是以高粱蒸餾製成，故稱為高粱酒。由於高粱酒極負盛名，也成為賺取利潤的商品。
臺灣的高粱種植，多被用於釀酒，其中最有名者係在外島金門地區的金門高粱。金門高粱的問世，與國軍在金門地區的建設息息相關。民國42年(1953)，駐防金門的胡璉(1907-1977)將軍以高粱收成換取臺灣稻米，高粱稈做為家庭燃料，亦開啟高粱酒的生產事業。隨著高粱酒獲利不斷增加，釀酒的需求增加，也開始收購各地方的高梁。因此，臺灣省菸酒公賣局陳請臺灣省政府農林廳收購臺灣各地的高粱，以維持高粱酒事業的產能。透過高粱的生產，可以看到臺灣力圖以經濟作物強化經濟的努力。
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