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臺灣的乾季不明顯、多雨、多颱風，諸多氣候條件成為鹽業發展的先天限制，因此各鹽場須備蓋草，密切注意颱風警報，以減少鹽損。臺灣較適合曬鹽的地區在朴子溪以南天然潟湖與海灣，因此造就了臺灣西南沿海獨特的「鹽田風貌」。
引海水入池、揮汗舀鹵、推鹵收鹽、挑鹽上堆，是曬鹽的基本流程。氣 候，決定曬鹽、成鹽的品質與味道，更影響鹽民生計收入，而「雨多愁、颱風怕」，就成為這群與天搶鹽、看天吃飯鹽民的心情寫照。俗語說「吃果子拜樹頭」，鹽民們對於天地常懷抱著感恩、敬畏的心，信仰成為他們心靈最重要的寄託。
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