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臺灣香菇栽種技術於 20 世紀初期由日人引入段木與栽培菌種後開始發展。臺灣光復後，政府為發展農村經濟、鼓勵產業發展，於 1950 年代自美國引入的洋菇菌種並成功推廣，菇類產業快速發展。早期洋菇栽種技術門檻不高、投資有限但收益較豐，農民紛紛運用農閒時間投入洋菇栽種，種植方式也逐漸專業化，政府有時甚至必須出面干預市場，以避免過度增產造成價格崩壞。洋菇種植收成後主要交給加工廠製作成罐頭外銷，至1967年，洋菇、鳳梨與蘆筍3種罐頭產品，曾高居全臺外銷總額的12.3%，令臺灣獲得「洋菇王國」的美譽。不過洋菇的栽種與採收需要人力，隨著臺灣經濟快速成長，人工費用提高，生產成本優勢逐漸不如其他國家，1980年代以後，受到來自中國大陸與東南亞國家的產業競爭影響，外銷市場減少，逐漸轉型為內需型產業。
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