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戰後臺灣的食品衛生較缺乏管理，1957年省衛生處長顏春輝即表示飲食物品管理應以輔導代替取締，在管理上應有完整之法規、細則及機構，基於這個需要必須成立食品管理中心。同時對於飲食物品，應規定範圍加以限制，並參照其成品情形及製造場所、製作方法、從業人員素質等進行規定管理。當時雖有討論「臺灣省飲食物品管理規則草案」，但未有結論，最後決定成立「食品衛生行政小組」及「食品檢驗技術標準小組」，負責擬定法規及取締辦法。
同年，省衛生試驗所為配合衛生行政，加強推行食品衛生工作，訂定三項工作目標：（一）防止食品中毒（二）保持食品的純正﹙三﹚提高食品營養價值。並刊印「食用色素與健康」﹙Fcod Colors and Health﹚小冊，對其他添加物，如防腐劑、香料、甘味等問題亦出版小冊，顯見早年食品管理之重點。
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