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麵粉是由小麥研磨製成的食物原料，也做成其他各種加工食品，使用範圍廣泛。不過臺灣民眾傳統上多以米食或其他雜糧為主，麵類較少習用，是在日本統治時期方才開始受到推廣。另一促使麵粉成為臺灣產業依據之一的因素，係因主要的食品類美援物資正是麵粉。當大批美援麵粉進入臺灣後，也影響日後臺灣飲食文化的內涵。
由於麵粉在光復後供應臺灣食物的面向上頗為重要，故生產麵粉的原料也成為重要農務。民國38年(1949)臺灣的小麥栽種量有限，且其中半數被農民本身留用，數量難以支撐產業。不過一年多後，各麵粉廠逐漸增加，開始籌組同業公會，並於民國41年(1952)正式問世。至民國43年(1954)始，政府公布麵粉相關的分配管理辦法，臺灣麵粉產業的產銷制度亦日漸健全。
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